Vegetarisk tacosuppe – en smagfuld og varmende suppe med lækre ingredienser og topping. Jeg har valgt at kalde suppen taco suppe, da den indeholder mange af de samme elementer som mexicanske tacos og så er den toppet med sprøde majschips.
Vegetarisk tacosuppe
Suppen blev spist i går, hvor jeg efter at have været udenfor lidt for længe virkelig frøs. Derfor skulle der noget ekstra varmende til og valget faldt på suppe. Men for ikke at lave den samme suppe hver gang, så ville jeg prøve denne type suppe – jeg har nemlig set noget lignende på mange amerikanske blogs efterhånden og nu måtte jeg selv prøve. Det var en god beslutning og nu vil jeg gerne dele opskriften med jer.
Selve suppen minder mest om en lidt stærk tomatsuppe, men er tilsat bønner, majs og tortillachips og smager derfor meget ala det fyld, man kommer i tacos. Jeg vil tro at der er til 3-4 personer i denne ret, men vi spiste den to personer og havde også til en rest i fryseren. Hvis I er meget sultne, så suppler med noget brød til.
Suppen var virkelig nem at lave og tog næsten ingen tid at bikse sammen. Hvis du ønsker mere grønt i suppen, så vil gulerødder eller søde kartofler i tern passe godt dertil.
Nu til opskriften på vegetarisk taco suppe:
Vegetarisk tacosuppe
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 stk. løg
- 4 fed hvidløg
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 1 tsk. oregano (gerne frisk oregano, men ellers så tørret)
- ½ tsk. koriander
- ½ stk. rød chili (eller mindre, hvis din chili er meget stærk)
- 1 dåse hakkede tomater
- 5-6 dl vand
- 2 dl majs (fra dåse eller frost)
- 1 dåse kidneybønner
- salt og peber
- ½ stk. lime, saft herfra
Topping
- tortillachips
- friske koriander
- avocado
- evt. en klat yoghurt eller creme fraiche
Sådan gør du
- Kom olie i en gryde.
- Start med at hakke løg og hvidløg. Kom det i gryden og lad det stege lidt.
- Tilsæt spidskommen, oregano, koriander og chili. Lad det stege lidt.
- Tilsæt hakkede tomater og vand. Lad suppen småkoge i ca. 15 minutter.
- Tilsæt nu majs, kidneybønner, salt, peber og limesaft.
- Smag suppen til.
- Suppen serveres med avocado, majschips, friske koriander og evt. en klat creme fraiche. Velbekomme.
Du er også meget velkommen til at følge med på min instagramprofil. Her deler jeg endnu flere madbilleder og billeder fra min hverdag.
Min kæreste og jeg lavede en stor portion af suppen i søndags og fik rester igen i dag – det var en stor succes! Det er som om, at retter med chips i går rent ind hos sådan et mandfolk 😉 Vi tilføjede dog hakket oksekød til retten, da jeg har meget svært ved at overtale min kæreste til at udforske det vegetariske køkken – måske næste gang, vi laver suppen 🙂
Ej hvor dejligt! Og ja, jeg tror at du har ret med de chips ha ha 🙂 Godt at I kunne lide det.