Butternut squash tortillas er lækre, vegetariske tortillas med det lækreste efterårsfyld. Disse smagfulde tortillas er fyldt med bagt butternut squash og BBQ-bønner. Dertil revet ost og serveret med avocado-creme.
Opskrift på butternut squash tortillas
Herhjemme elsker vi tortillas! De kan nemlig fyldes med alverdens lækkert vegetarisk fyld og er nemt at lave, så hele familien elsker det. I denne opskrift på tortillas med vegetarisk fyld har jeg skiftet det klassiske fyld ud med ovnbagt butternut squash og lækre BBQ-marinerede sorte bønner. Sammen med ost og avocado-creme er det den perfekte efterårsret.
Butternut squash tortillas
Opskriften herunder rækker til cirka 6-8 tortillas. Hvis de serveres med andet tilbehør, vil det svare til 3-4 personer.
Antal: stk.
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Bagt butternut squash
- 400 g rå butternut squash – skåret i små tern
- 2 spsk. tomatpuré
- 2 tsk. brun farin
- 1 spsk. soyasauce
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk. oregano
- 2 tsk. paprika
Sorte bønner i BBQ marinade
- 1 spsk. olivenolie
- 1 spsk. brun farin
- 2 spsk. soyasauce
- 1 tsk. oregano
- salt og peber
- 1 spsk. tomatpuré
- 1 tsk. tørret koriander
- 2 tsk. spidskommen
- 1 dåse sorte bønner (240 g kogte bønner), skyllet grundigt
- ½ dl vand
Avocado-creme
- 1 avocado
- ½ stk. lime (saft)
- Salt
Servering
- 6-8 stk. tortillapandekager
- 100 g revet mozzarella
- creme fraiche
Sådan gør du
Bagt butternut squash
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Skær butternut squash i små tern – du behøver ikke at skrælle det.
- Kom det i et ildfast fad. Tilføj de øvrige ingredienser og vend det godt sammen.
- Bages i 20 minutter – eller til de er gyldne på overfladen.
Sorte bønner i BBQ marinade
- Start med at komme olivenolie i en gryde.
- Kom alle ingredienserne pånær bønnerne i en gryde. Lad det koge sammen kort.
- Tilsæt skyllede bønner og vand. Lad det simre i cirka 5 minutter under omrøring. Der skal være lidt ‘sauce’ ved. Så tilsæt mere vand, hvis bønnerne er for tørre.
Avocado-creme
- Mos ingredienserne sammen i en skål. Brug bare en gaffel, det må gerne være lidt groft.
Tortillas
- Fordel det bagte butternut squash og BBQ-bønnerne i den ene halvdel af hver tortilla.
- Drys med revet mozzarella og fold pandekagerne som på billedet.
- Drys eventuelt med lidt ost og olivenolie.
- Bages i ovnen til de er gyldne.
Servering
- Serveres med avocado-cremen og creme fraiche.
- Velbekomme.
Del dit resultat på IGOg tag mig endelig med @stinnagm, hvis du laver en af mine opskrifter! Vil elske at se hvad du får lavet!
Virkelig lækker. Enkel at gå til. Har allerede lavet den flere gange.
Hvor dejligt. Mange tak for det 🙂