Go Back Email Link
–+ servings
Butternut squash tortillas

Butternut squash tortillas

Antal 6 stk.

Ingredienser

Bagt butternut squash
  • 400 g rå butternut squash - skåret i små tern
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 2 tsk. brun farin
  • 1 spsk. soyasauce
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. oregano
  • 2 tsk. paprika
Sorte bønner i BBQ marinade
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. brun farin
  • 2 spsk. soyasauce
  • 1 tsk. oregano
  • salt og peber
  • 1 spsk. tomatpuré
  • 1 tsk. tørret koriander
  • 2 tsk. spidskommen
  • 1 dåse sorte bønner (240 g kogte bønner), skyllet grundigt
  • ½ dl vand
Avocado-creme
  • 1 avocado
  • ½ stk. lime (saft)
  • Salt
Servering
  • 6-8 stk. tortillapandekager
  • 100 g revet mozzarella
  • creme fraiche

Tilberedning 

Bagt butternut squash
  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Skær butternut squash i små tern - du behøver ikke at skrælle det.
  • Kom det i et ildfast fad. Tilføj de øvrige ingredienser og vend det godt sammen.
  • Bages i 20 minutter - eller til de er gyldne på overfladen.
Sorte bønner i BBQ marinade
  • Start med at komme olivenolie i en gryde.
  • Kom alle ingredienserne pånær bønnerne i en gryde. Lad det koge sammen kort.
  • Tilsæt skyllede bønner og vand. Lad det simre i cirka 5 minutter under omrøring. Der skal være lidt 'sauce' ved. Så tilsæt mere vand, hvis bønnerne er for tørre.
Avocado-creme
  • Mos ingredienserne sammen i en skål. Brug bare en gaffel, det må gerne være lidt groft.
Tortillas
  • Fordel det bagte butternut squash og BBQ-bønnerne i den ene halvdel af hver tortilla.
  • Drys med revet mozzarella og fold pandekagerne som på billedet.
  • Drys eventuelt med lidt ost og olivenolie.
  • Bages i ovnen til de er gyldne.
Servering
  • Serveres med avocado-cremen og creme fraiche.
  • Velbekomme.