Asiatisk rissalat med mango og edamamebønner

Gå til opskrift Print Opskrift
Inden jeg tog afsted på ferie, lavede jeg en dag frokost til søde Julie og jeg. Som nævnt mange gange før, så er jeg jo vild med det asiatiske køkken og asiatisk mad er noget vi får ofte herhjemme. For at lave en lidt anderledes ret, lavede jeg til frokost denne asiatisk rissalat med mango og edamamebønner. Salaten er overhældt med en skøn dressing med ingefær, lime og chili.

Vi spiste som sagt salaten til frokost, men ellers kan den sagtens spises som tilbehør til aftensmad. Måske som tilbehør til friske vietnamesiske forårsruller ?

Asiatisk issalat

Vær den første til at bedømme!
Antal: 2 personer

(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)

Ingredienser

  • 100 g ris (jeg brugte en risblanding med sort quinoa i)
  • 3 forårsløg
  • ½ mango
  • 2 gulerødder
  • 2 dl edamamebønner (frosne)

dressing:

  • 2 spsk. olivenolie
  • saft af 1 lime
  • 2 tsk. soyasauce
  • 1 fed hvidløg (presset)
  • 1 x 1 cm frisk ingefær (fintrevet)
  • rød chili (finthakket)
  • lidt salt

topping:

  • saltede peanuts

Sådan gør du

  • Kog ris efter fremgangsmåde på posen.
  • Imens snittes forårsløg fint og kommes i en skål.
  • Skær mango i tern og kom dem i skålen. Skær gulerødder i semi-tynde stykker og kom dem i skålen.
  • Kom edamamebønner i en lille skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå i 2 minutter, hæld vandet fra og skyl dem i koldt vand. Hæld vandet fra og hæld bønnerne over i den store skål.
  • Nu skal dressingen laves.  Kom alle ingredienserne i en skål og rør det godt rundt. Smag til med salt.
  • Når risene er kogt og kølet lidt af, blandes de i salatskålen og det hele overhældes med dressingen. Vend det hele godt samen.
  • Salaten toppes med ristede peanuts.
  • Velbekomme!
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme!

(Jeg ville blive meget glad for en kommentar!)

Pin Del Print
Del dit resultat på IGOg tag mig endelig med @stinnagm, hvis du laver en af mine opskrifter! Vil elske at se hvad du får lavet!

Opskriften er opgivet til 2 personer, men det er altid svært med salater. Jeg synes dog at denne var meget mættende og vi havde også en lille rest tilbage efter frokost.

Del opskriften

Stinna

Stinna

Hej og velkommen til! Her på bloggen deler jeg opskrifter på vegetarisk mad og en masse sundere søde sager.

6 kommentarer

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskriftsvurdering




  1. Hej Stinna, jeg er rigtig glad for at følge din side, da opskrifterne er meget overskuelige – både niveaumæssigt og økonomisk 🙂
    Jeg synes på et tidspunkt jeg læste et sted, at du ville lave en ugentlig madplan, men jeg kan ikke længere finde det. Det ville jeg personligt synes ville være SUPER fedt, da jeg har svært ved at finde vegetariske madplaner, og jeg gerne vil være bedre til at købe “smart” ind – altså en gang om ugen, hvor flere ingredienser går igen osv. Det synes jeg kan være svært som vegetar 🙂
    Jeg håber at jeg husker rigtigt eller, at det er noget du vil overveje at gøre på et tidspunkt!
    Hilsen Stine

  2. Det ser lækkert ud – jeg er i tvivl mht gulerødderne. Hvordan bruges de?

    • Mange tak 🙂 De var glemt i fremgangsmåden, det er rettet nu. De skal bare snittes i semi-tynde stykker og blandes i salaten.

  3. Hej Stinna.
    Jeg kunne tænke mig at få fingrene i den risblanding med quinoa – har du et tip til hvor den kan købes?
    På forhånd tak.

Relaterede indlæg