Asiatisk issalat
Ingredienser
- 100 g ris (jeg brugte en risblanding med sort quinoa i)
- 3 forårsløg
- ½ mango
- 2 gulerødder
- 2 dl edamamebønner (frosne)
dressing:
- 2 spsk. olivenolie
- saft af 1 lime
- 2 tsk. soyasauce
- 1 fed hvidløg (presset)
- 1 x 1 cm frisk ingefær (fintrevet)
- rød chili (finthakket)
- lidt salt
topping:
- saltede peanuts
Tilberedning
- Kog ris efter fremgangsmåde på posen.
- Imens snittes forårsløg fint og kommes i en skål.
- Skær mango i tern og kom dem i skålen. Skær gulerødder i semi-tynde stykker og kom dem i skålen.
- Kom edamamebønner i en lille skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå i 2 minutter, hæld vandet fra og skyl dem i koldt vand. Hæld vandet fra og hæld bønnerne over i den store skål.
- Nu skal dressingen laves. Kom alle ingredienserne i en skål og rør det godt rundt. Smag til med salt.
- Når risene er kogt og kølet lidt af, blandes de i salatskålen og det hele overhældes med dressingen. Vend det hele godt samen.
- Salaten toppes med ristede peanuts.
- Velbekomme!