Mangosalat med frisk mango, agurk, mynte, perlecouscous og fetaost. Denne salat med mango er perfekt som tilbehør til grill til varme sommeraftener.
Salat med mango
Frugt i salat giver en skøn smag og mango er ingen undtagelse. Mango smager friskt og giver en skøn sødme til salaten. I denne opskrift på mangosalat har jeg kombineret mango med frisk mynte, agurk, spinat og perlecouscous. Denne sommersalat er derfor perfekt til en lun grillaften. Hvis du ikke kan skaffe perlecouscous, så kan det sagtens byttes ud med fx bulgur eller lignende. Salaten toppes med ristede pinjekerner og fetaost.
Opskriften er angivet til 2 personer, men kan også sagtens serveres til 4 personer. Alt efter, hvor meget andet tilbehør der laves til.
Mangosalat
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Salat
- 1 dl perlecouscous ((kan skiftes ud med fx bulgur))
- 1 stk. moden mango
- 1 stk. agurk
- 1 håndfuld frisk spinat
- 1 håndfuld frisk mynte
Dressing
- 1 spsk. olivenolie
- 1-2 spsk. limesaft
- salt og peber
Topping
- 25 g ristede pinjekerner
- fetaost / salatost
Sådan gør du
Salat
- Start med at koge perlespelt efter anvisning på pakken. Lad det derefter køle helt af.
- Skær mango og agurk i tern. Skyl spinaten. Kom det i en skål.
- Hak mynte fint og tilsæt til skålen. Tilsæt perlespelt, når det er helt afkølet.
Dressing
- Rør ingredienserne sammen og smag til med salt. Fordel over salaten.
Topping
- Rist pinjekerner på en tør pande. De skal kun være gyldne.
- Top salaten med ristede pinjekerner og salatost. Velbekomme.
Sommersalater med frugt
Hvis du leder efter andre skønne sommersalater med frugt eller bær, så kan jeg også anbefale:
- Sommersalat med bulgur, vandmelon, krydderurter og halloumi
- Salat med jordbær, spinat og feta
- Melonsalat
Du er også meget velkommen til at følge med på min Instagram, hvor jeg deler endnu flere madbilleder.
Virkelig en lækker sommersalat