Kartoffelsalat med pesto, salatost og ristede mandler. Endnu en skøn sommersalat, som jeg lavede da min kæreste og jeg i weekenden var i sommerhus. Den består af nye danske kartofler, skøn grøn pesto, cherrytomater, salattern og ristede mandler. Vi var begge ret vilde med den og derfor vil jeg gerne dele opskriften med jer i dag.
Kartoffelsalat med pesto
Kartoffelsalaten er vendt i grøn pesto. Normalt laver jeg altid kartoffelsalat med en creme fraiche dressing, men denne gang vendte jeg kartoflerne i pesto – og det smagte SÅ skønt. Du kan lave din egen hjemmelavede pesto, eller købe en god færdiglavet.
Men nu til opskriften på den lækre kartoffelsalat. Jeg synes den er helt perfekt til sommerens grillaftener.
Kartoffelsalat med pesto, salatost og ristede mandler
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 600 g kartofler (rå vægt)
- 1 stk. løg
- 200 g cherrytomater
- 1 håndfuld bredbladet persille
- 3 spsk. grøn pesto (gerne en af de varianter der er på køl i supermarkedet)
- 1 håndfuld ristede mandler
- salatost eller fetaost
Sådan gør du
- Start med at koge kartoflerne i letsaltet vand. Lad dem efterfølgende køle af.
- Når kartoflerne er afkølet kommes de i en skål.
- Skær løg i skiver (eller hak det). Skær cherrytomater i halve. Tilsæt det til skålen.
- Hak bredbladet persille groft og tilsæt det til skålen.
- Tilsæt pesto og vend det hele godt rundt.
- Top salaten med ristede mandler (ristes på en tør pande) og salatost.
- Velbekomme.
Hvis du leder efter andre opskrifter med kartofler, så er disse måske også noget for dig:
- Vegetarisk kartoffelsuppe med porre
- Ovnbagte kartofler med hvidløg og rosmarin
- Græske kartofler med krydderier – perfekte til sommerens grill
Du er også meget velkommen til at følge med på min instagramprofil. Her deler jeg endnu flere madbilleder og billeder fra min hverdag. Du er også velkommen til at skrive en kommentar herunder, hvis du har spørgsmål eller feedback til opskriften. Hvis du laver min mad, vil jeg elske at se et billede af det på instagram.
