Kartoffelsalat med pesto, salatost og ristede mandler
Ingredienser
- 600 g kartofler (rå vægt)
- 1 stk. løg
- 200 g cherrytomater
- 1 håndfuld bredbladet persille
- 3 spsk. grøn pesto (gerne en af de varianter der er på køl i supermarkedet)
- 1 håndfuld ristede mandler
- salatost eller fetaost
Tilberedning
- Start med at koge kartoflerne i letsaltet vand. Lad dem efterfølgende køle af.
- Når kartoflerne er afkølet kommes de i en skål.
- Skær løg i skiver (eller hak det). Skær cherrytomater i halve. Tilsæt det til skålen.
- Hak bredbladet persille groft og tilsæt det til skålen.
- Tilsæt pesto og vend det hele godt rundt.
- Top salaten med ristede mandler (ristes på en tør pande) og salatost.
- Velbekomme.