Sprøde quesadillas med bønner, ost og krydderier – en nem og hurtig hverdagsret med masser af smag og flere bælgfrugter.
Opskrift på quesadillas med bønner
Måske I allerede har bemærket det. Men vegetariske quesadillas med bønner er én af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen, når hverdagsmaden skal være nem, hurtig og stadig smage af noget. Det er den slags mad, der redder de travle dage herhjemme – hvor man gerne vil spise grønnere, få flere bælgfrugter ind i kosten og stadig føle, at man får rigtig comfort food.
Her får du sprøde tortillapandekager fyldt med en krydret bønneblanding, søde majs og masser af smag fra spidskommen, røget paprika og oregano. Kombinationen af de bløde bønner og den smeltede ost gør dem både mættende og uimodståelige – og så er det hurtigt at lave!
Det bedste ved denne opskrift er, at den er fleksibel. Du kan bruge de bønner, du har – kikærter, Ingrid ærter eller gråærter – og stadig få et virkelig lækkert resultat. Det er nem hverdagsmad, der både er budgetvenlig og klimavenlig, uden at gå på kompromis med smagen. For at gøre det ekstra nemt, kan du også sagtens lave en stor portion fyld og have i køleskabet i flere dage, eller endda fryse det ned. Så er der lynhurtig aftensmad.
Perfekt til en hurtig aftensmad, men også god til frokost eller som en nem ret, hele familien gider spise. Skal det være lidt ekstra lækkert, vil jeg anbefale dig at lave en portion Guacamole.
Quesadillas med bønner
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 300 g kogte bønner – fx kikærter, Ingrid ærter eller gråærter
- 50 g frosne majs
- 2 dl passata
- 2 dl koldt vand
- 1 tsk. grøntsagsbouillonpulver (eller 1 terning)
- 1 tsk. hvidløgspulver
- 1 tsk. røget paprika
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk. koriander, stødt
- 1 stk. oregano
- 1 tsk. sukker
- 200 g finthakket spidskål
Ekstra
- 150-200 g revet ost (cheddar eller mozzarella)
- 8 stk. tortillapandekager
- olivenolie til pensling
Sådan gør du
- Kom alle ingredienserne i en gryde. Lad det simre, til saucen er tyk. Smag til med salt.
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Kom en tortillapandekage på en bageplade beklædt med bagepapir. Fordel 1/4 af fyldet deri og 1/4 af osten. Kom en tortillapandekage på toppen. Pensl med olivenolie. Fortsæt med de resternde tortillapandekager og fyld.
- Bag i ovnen til den er sprød og gylden. Spises mens de er nylavede og sprøde.
