Vegetar bourguignon er en version af beuf bourguignon, hvor jeg har skiftet kødet ud med svampe og sorte bønner. Denne vegetariske gryderet er virkelig smagfuld og passer perfekt til en kold vinteraften.
Vegetar bourguignon
Vegetar bourguignon er lavet med svampe og stegte perleløg. Den lækre vegetariske gryderet serveres med kartoffelmos til og passer perfekt til en kold vinteraften. Hvis du ikke kan skaffe sorte bønner, kan du sagtens bruge kidneybønner i stedet.
Vegetar bourguignon
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2 stk. løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. smør
- 2 dl rødvin
- 2-5 dl grøntsagsbouillon
- 2 stk. laurbær
- 1 tsk. paprika
- ½ tsk. røget paprika
- 2 spsk. tomatpure
- 4 stk. gulerødder
- 200 g champignon
- 230 g sorte bønner (kogte)
- 0,5 dl fløde
- salt og peber
Stegte perleløg
- 100 g perleløg (gerne fra glas)
- 1 spsk. sukker
- 1 spsk. smør
Tilbehør
- 1 kg kartofler
- 50 g smør
- 1 dl sødmælk
- salt og peber
Sådan gør du
- Hak løg og hvidløg fint. Kom 1 spsk. smør i en gryde og steg løg og hvidløg til de er klare – de må ikke blive brune.
- Tilsæt rødvin, bouillon (start med 2 dl), krydderier og tomatpure.
- Skræl gulerodder og skær dem i skiver. Vask champignon og skær dem i skiver. Tilsæt til gryden. Lad det simre i cirka 30 minutter.
- Hæld vandet fra bønnerne og skyl dem grundigt. Hæld bønnerne i gryden. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.
Kartoffelmos
- Mens gryderetten simrer og den næsten er færdig, er det tid til at lave kartoffelmos. Kog kartoflerne i vand uden salt.
- Hæld vandet fra og mos kartoflerne. Tilsæt smør, mælk, salt og peber.
Stegte perleløg
- Cirka 20 minutter inden gryderetten er færdig, skal perleløgene steges. Smelt sukker ved lav varme på en pande og tilsæt smør. Tilsæt perleløg og karemelliser dem i blandingen. Lige inden servering tilsættes perleløg til gryderetten.
Servering
- Server gryderetten med kartoffelmos til. Velbekomme.
Vegetariske gryderetter
Jeg elsker tunge og fyldige gryderetter. Hvis du også er vild med gryderetter, så vil jeg også anbefale dig at prøve min vegetarisk paprikagryde og vegetarisk gryderet med rødvin og linser.
Du er også meget velkommen til at følge med på min Instagramprofil, hvor jeg deler endnu flere madbilleder.
Vegetarisk bourguignon
Vi har lige lavet og spist denne ret. Det smager simpelthen bare SÅ godt. Tak Stinna, for så mange lækre opskrifter.
Hvor er det dejligt, at I kan lide opskriften. Mange tak for tilbagemeldingen 🙂
Hej Stinna
Det ser lækkert ud! Er den mon fryseegnet? Jeg tænker mest på, hvordan sorte bønner klarer en tur på frost?
Hej,
jeg har ikke forsøgt at fryse den 🙂 Men har før frosset sorte bønner med fint resultat.
Hej Stinna
Tak igen, for en fantastisk opskrift, det er virkelig nogle velsmagende retter du præsenterer
Mange mange tak skal du have 🙂
Tak for endnu en skøn, smagfuld ret
Mange tak Kirsten 🙂
Jeg har netop lavet denne ret, da du delte den på din Instagram. Retten smagte super godt, og min bedre halvdel, der primært spiser kød, var meget begejstret for smagen, så retten kan klart anbefales.
Hvor dejligt, tusind tak 🙂