Ærterisotto. Skøn og sommerlig risotto med ærter og parmesanost. Da min niece var forbi til aftensmad forleden besluttede vi os for, at vi ville prøve at lave en risotto med ærter sammen. Så vi endte med at lave denne lækre cremede ærterisotto og jeg vil gerne dele opskriften med jer.
Ærterisotto
Vi er begge to ret vilde med risotto og da vi for et par uger siden smagte ærterisotto hos Grød, ville vi selv prøve at lave det. For min niece (og jeg!) var vild med ærterisottoen og derfor skulle vi selvfølgelig selv prøve at lave det. Vores variant er med risottoris, ærtepuré med smør, parmesanost og bouillon. Den smager virkelig godt – men kan sagtens gøres endnu mere spændende med en smagfuld olie på nogle friske krydderurter – fx mynte, persille eller basilikum.
Opskriften herunder er derfor inspireret af den risotto, som vi smovsede hos Grød – vores version er bare i en lidt mere børnevenlig udgave.
Ærterisotto
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- olivenolie til stegning
- 1 stk. løg
- 2 fed hvidløg
- 2 dl hvidvin
- 4 dl risottoris
- 1 L varm bouillionvand (brug en grøntsagsbouillionterning og opløs i vandet)
- 50-100 g parmesanost (smag til – alt efter hvor ostet en smag du ønsker)
- salt og peber
Ærtepure
- 200 g frosne ærter (optøet)
- 60 g smør
- ½ dl vand
Topping / til severing
- ekstra parmesanost
- lidt olivenolie
Sådan gør du
- Start med at komme olie i en gryde. Hak løg og hvidløg fint. Tilsæt det til gryden og lad det stege, til løgene er klare – de må ikke blive brune.
- Tilsæt risottoris og lad dem stege et minuts tid. Tilsæt hvidvin og rør godt rundt. Lad hvidvinen simre væk.
- Tilsæt nu bouillionvæsken løbende, så risene hele tiden er dækket af vand. Rør godt rundt.
- Imens risene koger, laves ærtepure. Kom de optøede ærter, smør og vand i en blender. Blend det sammen. Konsistensen må godt være lidt grov.
- Når risene er færdigkogte tilsættes ærtepure, revet parmesanost, salt og peber. Rør godt rundt. Smag til med salt og parmesanost.
- Ærterisottoen toppes med ekstra parmesanost. Velbekomme.
Måske disse opskrifter på ‘risotto’ også er noget for dig?
Du er også meget velkommen til at følge med på min instagramprofil. Her deler jeg endnu flere madbilleder og billeder fra min hverdag.
Hvor mange personer er opskriften til?
Fire personer 🙂
Den her opskrift er super lækker! Vi er også begyndt at eksperimentere med gulerødder, hvilket også bliver virkelig lækkert! 🙂 Vi kommer både blendede og hele ærter i. Tak for en virkelig god blog med inspiration til lækker grøn mad!
Tusind tak – det lyder også lækkert med de andre varianter 🙂