Vegetarisk pho
Ingredienser
- 5 dl grøntsags-fond
- Risnudler
- 2 stk. nelliker
- 1 stjerneanis
- 2 tsk. stødt tørret koriander
- 2 spsk. revet frisk ingefær
- 1 stk. forårsløg ((porre kan også bruges))
- 1 spsk. sukker (alternativt kokossukker eller andet sødende)
- Saften af ½ citron (opskriften bruger 1 spsk. fiskeolie istedet)
- 2 stk. gulerødder
- 1 håndfuld friske koriander
- 1 stk. rød chili
- Olie til stegning
Kokkens noter
Hvis du mangler fyld, så tilsæt kikærter til suppen.
Tilberedning
- Steg nelliker, stjerneanis og 2 tsk tørret koriander i olie i en gryde. Steges i ca. 4 minutter.
- Skær forårsløg i tynde ringe.
- Kom grøntsags-fond, revet frisk ingefær, chili, sukker og citron i gryden.
- Lad det koge ved lav varme i 20 minutter.
- Smag til med citron.
- Skær gulerødderne i fine strimler og kom dem i suppen.
- Kog imens risnudler efter pakkens anvisning.
- Hæld vandet fra nudlerne.
- Fordel nudler i skåle og fordel suppen over.
- Pynt med friske koriander, forårsløg og lidt frisk chili.
- Spises mens det er helt varmt.