Spicy thai gulerodssuppe
Ingredienser
- 2 stk. løg
- 4 fed hvidløg
- olie til stegning
- 2-3 tsk. rød karrypasta eller grøn karrypasta
- 3 cm frisk ingefær
- 1 lille rod frisk gurkemeje (kan undlades)
- 500 g gulerødder
- 3 dl vand
- 1 dåse kokosmælk
- 1 tsk. agavesirup, sukker eller andet sødt
- salt
- 1 stk. lime, saft herfra
- 1 tsk. soyasauce
Topping
- saltede peanuts
- lidt rød chili
- friske koriander
Tilberedning
- Kom lidt olie i en gryde.
- Start med at hakke løg og hvidløg. Tilsæt det til gryden og lad det stege lidt.
- Tilsæt karrypasta, finthakket ingefær, finthakket gurkemeje og hakkede gulerødder. Det behøves ikke at hakkes for fint, da suppen skal blendes.
- Tilsæt vand og kokosmælk. Lad suppen koge, til gulerødderne er møre.
- Blend suppen og tilsæt agavesirup, salt, limesaft og soyasauce.
- Smag suppen til med salt og limesaft. Velbekomme.