Salat med perlebyg og persille
Ingredienser
Salat
- 100 g perlebyg / perlespelt (ukogt)
- 1 stk. agurk
- 1 stk. rødløg
- 200 g cherrytomater (eller andre små smagfulde tomater)
- 1 stor håndfuld bredbladet persille
- 1 lille håndfuld frisk mynte
Dressing
- 3 spsk. olivenolie
- 1 stk. citron, saft heraf (ca. 3 spsk.)
- salt og peber
Tilberedning
- Start med at koge perlespelt i letsaltet vand, til de er møre.
- Imens snittes agurk i tern, tomater skæres i mindre stykker. Hak rødløg og krydderurter fint. Kom det i en skål.
- Lav dressingen i en lille skål, ved at blande ingredienserne sammen.
- Når perlespelt er kogt, skylles det med koldt vand, så det bliver helt koldt. Hæld det i salaten.
- Hæld dressingen over salaten og rør det godt rundt. Velbekomme!