Nudler i grøn karry med edamamebønner
Ingredienser
- 2 pakker nudler
- 1 stk. løg
- 3 fed hvidløg
- 2 stk. peberfrugter
- 2-3 stk. gulerødder
- 2 tsk. grøn karrypasta
- 1/2-1 dåse kokosmælk
- 2 dl frosne edamamenbønner, uden bælg
- 1 stk. lime, saft heraf
- 1 tsk. sirup
- soyasauce og salt
Topping
- friske koriander
- kokos (let ristet på en tør pande)
- saltede peanuts
Tilberedning
- Kog nudlerne i letsaltet vand.
- Imens hakkes løg groft og hvidløg hakkes fint.
- Tilsæt det til en pande med olie. Lad det stege lidt.
- Skær peberfrugter i stænger og tilsæt dem panden. Vask gulerødder, skær dem i tynde skiver og tilsæt dem til panden.
- Tilsæt grøn karrypasta, kokosmælk og edamamebønner.
- Tilsæt limesaft, sirup, 1 tsk. soya og lidt salt.
- Saucen smages til, så den er tilpas sød, sur og salt.
- Når nudlerne er færdige tilsættes de til retten. Lad det lige simre lidt, så noget af saucen sætter sig på nudlerne.
- Retten serveres med friske koriander, kokos og saltede peanuts. Velbekomme.