Broccolisalat med peanutbutterdressing
De sprøde stykker rå broccoli passer rigtig godt sammen med den cremede og fyldige peanutbutterdressing, som også er smagt til med lidt limesaft. Jeg har valgt at bruge både rødløg og forårsløg i min salat, da jeg elsker smagen af løg – men du kan naturligvis bare nøjes med én af delene. Dertil sprøde soyaristede mandler, som blot laves af mandler og soya på en stegepande.
Salaten består af virkelig få ingredienser. Efter en weekend i Hamburg var mit køleskab ikke det mest inspirerende i dag, men alligevel fik jeg bikset en smagfuld salat sammen. Jeg vil sige at der er til 2 personer til frokost, måske med et stykke brød til – eller som tilbehør til aftensmaden.
Nu til opskriften på broccolisalat med soyamandler
Broccolisalat med peanutbutterdressing
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 broccoli
- ½ rødløg
- 2 stængler forårsløg
- 100 g mandler (der bliver ekstra soyamandler til overs)
- 2 spsk. soyasauce
- dressing:
- 2 spsk. crunchy peanutbutter
- saft af 1/2 lime
- 1 spsk. vand
- 1 tsk. agavesirup
- salt
Sådan gør du
- Vask broccoli og skær det i grove stykker.
- Snit rødløg og forårsløg i passende stykker.
- I en lille skål blandes peanutbutter, limesaft, vand, agavesirup og salt. Rør det godt rundt. Det kan godt ligne at det skiller lidt - det gør intet.
- Vend broccoli og løg i en skål. Vend dressingen i og masser det ind i kålen med hænderne.
- Lav nu soyamandlerne. Kom mandler og soyasauce på en pande og lad det stege, indtil al soyasaucen er på mandlerne.
- Lad dem køle af lidt og hak dem så groft.
- Kom dem ovenpå salaten.
- Velbekomme!
Som nogle af jer måske kan huske, så har jeg før haft en lignende salat herinde, som dog bestod af stegte broccoli: Stegte broccoli med peanut-sauce.
