Sundere blåbærmuffins. Nemme sunde muffins, som er perfekte til morgenmad eller til madpakken. Om ikke så længe starter jeg på studie igen. Denne gang er det på kandidatuddannelsen i sygepleje i Aarhus, så jeg sparer togturen til mit gamle studiested. De lange dage på mit kommende studie betyder, at jeg igen skal igang med at lave madpakke.
Madpakke muffins
Min madpakke må gerne både indeholde små mellemmåltider, en god frokost og en eftermiddagssnack. Derfor har jeg valgt at bage disse blåbærmuffins, som er gode som formiddagssnack eller morgenmad på farten, hvis du ligesom jeg ikke når at spise morgenmad derhjemme. De er lavet af æg, bananer, havregryn, mandler, kokosmel og blåbær og mætter derfor godt. De er ikke søde som almindelige muffins, men skal istedet tænkes som et lille sundere måltid, lidt i stil med bagt havregrød – bare i en smart variant, hvor de kan tages med på farten.
Sundere blåbærmuffins - til madpakken
Antal: stk.
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 50 g mandler (eller hasselnødder)
- 2 stk. bananer ((cirka 200g))
- 4 stk. æg
- 50 g kokosmel (den almindelige slags)
- ½ tsk. salt
- 100 g havregryn
- 1-2 dl mælk
- 1 tsk. vaniljepulver eller kardemomme
- 1 tsk. bagepulver
- evt. 1 spsk. honning
- 1 dl frosne blåbær
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
- Start med at blende mandler fint i en minihakker / blender.
- Kom mandler, bananer, æg, kokosmel, salt, havregryn, mælk, vaniljepulver og bagepulver i en blender og blend det godt.
- Tilsæt blåbær og rør rundt i dejen.
- Kom dejen i muffinsforme (jeg bruger nogle af silikone, så hænger dejen ikke fast).
- Bages i ca. 30 minutter, til de er gyldne.
- Lad dem køle af og opbevares på køl.
- Velbekomme!
Del dit resultat på IGOg tag mig endelig med @stinnagm, hvis du laver en af mine opskrifter! Vil elske at se hvad du får lavet!
Ejj jeg kan godt mærke det er alt for lang tid siden jeg har lavet muffins! hvor ser de lækre ud
Tusind tak 🙂 Du må prøve disse.
Har du prøvet at fryse dem? 🙂
Nej det har jeg ikke 🙂 Jeg opbevarer dem bare i køleskabet.
Hejsa, skal der slet ikke bagepulver i?
Det burde ikke være nødvendigt – jeg har nu alligevel skrevet det på listen 🙂
Jeg var bare så imponeret over så fine du kunne få dem uden! Bagte en portion i søndags (satte tre i forme uden bagepulver og resten af portionen med – ikke den vilde forskel..) men de er virkelig lækre!!!
Ofte bruger jeg ikke bagepulver – det er vidst noget med, at æg fungerer ganske udemærket som hævemiddel. Dejligt at du kan bruge opskriften 🙂
Hej Stinna.
Jeg tænkte på om man kunne undlade mandlerne? Eller hvad tror du det gør for resultatet? De skal helt sikkert prøves ☺️
Så ville jeg komme lidt ekstra havregryn i, eller måske lidt kokosmel? Tror du skal erstatte med noget, så de ikke bliver for flydende. Jeg håber at du kan lide dem 🙂
Tak! Det prøver jeg 🙂
Hej Stinna
Ved du hvor mange kcal der er i én muffin? 🙂
Har lige bagt dem, og de smager så skønt! 😀
Hej Louise,
det ved jeg desværre ikke 🙂 Men tusind tak.
Hej Stinna. Hvilke silikoneforme kan give så flotte muffins?
Hej. De er fra et mærke der hedder ‘Lekue’. Det kan fås i blandt andet Imerco. Jeg ved ikke om denne variant stadig findes desværre 🙂
Kan man lave dem som en kage i stedet for muffins?
Det har jeg desværre ikke forsøgt 🙂