Sundere blåbærmuffins - til madpakken
Ingredienser
- 50 g mandler (eller hasselnødder)
- 2 stk. bananer ((cirka 200g))
- 4 stk. æg
- 50 g kokosmel (den almindelige slags)
- ½ tsk. salt
- 100 g havregryn
- 1-2 dl mælk
- 1 tsk. vaniljepulver eller kardemomme
- 1 tsk. bagepulver
- evt. 1 spsk. honning
- 1 dl frosne blåbær
Tilberedning
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
- Start med at blende mandler fint i en minihakker / blender.
- Kom mandler, bananer, æg, kokosmel, salt, havregryn, mælk, vaniljepulver og bagepulver i en blender og blend det godt.
- Tilsæt blåbær og rør rundt i dejen.
- Kom dejen i muffinsforme (jeg bruger nogle af silikone, så hænger dejen ikke fast).
- Bages i ca. 30 minutter, til de er gyldne.
- Lad dem køle af og opbevares på køl.
- Velbekomme!