Start med at røre alle ingredienserne til marinaden sammen i en skål.

Skær sød kartoffel og peberfrugt i tern. Kom det i marinaden og vend det godt sammen. Lad det stå i 15-60 minutter.

Kom olie på en stor pande eller gryde. Tilsæt finthakket løg, hvidløg og ingefær. Lad det stege i cirka 5 minutter under omrøring - uden at det bliver brundt.

Tilsæt de marinerede grøntsager (og marinaden). Lad det stege nogle minutter under omrøring.

Tilføj vand, skyllede belugalinser og kokosmælk.

Lad gryderetten simre til grøntsagerne er møre. Tilføj mere vand hvis du ønsker en tyndere sauce.

Smag til med salt og server med frisk koriander, ris og måske naanbrød.

Velbekomme.