Vegetarisk peberfrugtgryde
Ingredienser
- 1 stk. løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- olivenolie til stegning
- 200 g rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 dåse kikærter (240 g kogte kikærter)
- 2 spsk. tomatpuré
- 2 tsk. spidskommen
- 1 tsk. soyasauce
- 1-1,5 dl kokosmælk
- ½ stk. grøntsagsbouillonterning
- salt og peber
- evt. lidt vand
Servering
- Brune ris
- Creme fraiche
- Frisk koriander
Tilberedning
- Start med at komme olie på en stor pande eller i en gryde. Tilsæt løg og hvidløg. Lad det stege cirka 1 minut under omrøring.
- Tilføj peberfrugt og kikærter. Lad det nu stege i cirka 5 minutter, mens du jævnligt rører rundt i det.
- Tilføj derefter tomatpuré, spidskommen, soyasauce, kokosmælk og grøntsagsbouillonterning (denne kommes bare i retten).
- Lad det nu simre til peberfrugt er mørt. Tilføj evt. lidt vand og smag til med salt og peber.
- Server med brune ris, creme fraiche og frisk koriander. Velbekomme!