Vegetarisk panang med grønt, rød karry og kokosmælk
Ingredienser
- 1 stort løg
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk. olivenolie
- 2x2 cm frisk ingefær
- 3 tsk. rød karrypasta ((allerhelst panang-curry))
- 3 stk. gulerødder
- 1 stk. broccoli
- 200 g edamamebønner (frosne (uden bælg))
- 1 dåse kokosmælk ((stor))
- 1 tsk. sukker
- 2 spsk. peanutbutter
- saft af 1/2 citron
- salt
Til servering
- ris
- friske koriander
- saltede peanuts
Kokkens noter
Retten kan sagtens laves dagen i forvejen og blot varmes dagen efter.
Nutrition Facts
Vegetarisk panang med grønt, rød karry og kokosmælk
Serving Size
0 g
Amount per Serving
Calories
0
% Daily Value*
Fat
0
g
0
%
Saturated Fat
0
g
0
%
Trans Fat
0
g
Polyunsaturated Fat
0
g
Monounsaturated Fat
0
g
Cholesterol
0
mg
0
%
Sodium
0
mg
0
%
Potassium
0
mg
0
%
Carbohydrates
0
g
0
%
Fiber
0
g
0
%
Sugar
0
g
0
%
Protein
0
g
0
%
Vitamin A
0
IU
0
%
Vitamin C
0
mg
0
%
Calcium
0
mg
0
%
Iron
0
mg
0
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Tilberedning
- Start med at hakke løg og hvidløg.
- Kom olie på en pande og tilsæt løg og hvidløg. Lad det stege lidt.
- Skær ingefær i små stykker(eller riv det fint) og tilsæt det til panden sammen med karrypasta.
- Vask gulerødderne og skær dem i tynde strimler. Vask broccoli og skær det i mindre stykker.
- Tilsæt gulerødder, broccoli og edamamebønner til panden. Lad det stege lidt under omrøring.
- Tilsæt kokosmælk, sukker, peanutbutter, citronsaft og salt.
- Lad retten koge til gulerødder er møre, men stadig har lidt bid.
- Kog ris i en gryde efter anvisning på posen.
- Retten smages til med salt og citronsaft.
- Retten serveres med ris og toppes med friske koriander og saltede peanuts.