Vegetarisk pad thai
Ingredienser
- olie til stegning
- 100 g risnudler
- 1 stk. rød peberfrugt
- 1 stk. løg
- 3 stk. gulerødder
- ½ stk. spidskål
- 2 stk. æg (pisket sammen)
Servering
- 2 stk. forårsløg
- 1 håndfuld salte peanuts
- 1 håndfuld friske krydderurter (jeg brugte koriander)
Sauce
- 2 tsk. rød karrypasta
- 3 spsk. soyasauce
- 3-4 spsk. citronsaft
- 2 spsk. eddike
- lidt rød chili
- 1 fed hvidløg
- 1 x 1 cm frisk ingefær
- limesaft til at hælde over til sidst
Tilberedning
- Skær spidskål, rød peberfrugt, løg i tynde strimler. Skær gulerødder i små stykker.
- Bland alle ingredienserne til saucen i en skål.
- Kom olie på en pande. Steg grøntsagerne på panden i et par minutter.
- Kom grøntsagerne på en tallerken.
- Kog nudlerne kort i letsaltet vand. Hæld vandet fra og skyl dem med koldt vand.
- Kom olie på en pande.
- Tilsæt nudlerne og lad dem stege 1-2 minutter.
- Tilsæt saucen.
- Flyt nudlerne ud til siden af panden.
- Tilsæt æg på panden og lad det lige stege lidt. Bland det hele rundt. Nu bliver nudlerne lidt klistrede og cremede.
- Tilsæt igen grøntsagerne.
- Bland de friske krydderurter i og hæld frisk limesaft over. Top med peanuts.
- Velbekomme.