Sød kartoffel curry
Ingredienser
- 1 stk. løg
- 3 fed hvidløg
- 1 lille klump ingefær
- 3 tsk. rød karry pasta
- 2 tsk. karry
- 2 tsk. spidskommen, stødt
- 1 dåse hakkede tomater
- 3 dl vand
- 1 stk. grøntsagsbouillonterning
- 500 g sød kartoffel, skrællet
- 200 g blomkål
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dl fløde
- salt
- 1 tsk. eddike
- 1 spsk. soyasauce
- limesaft
Tilbehør
- jasminris
- saltede peanuts
- friske koriander
Tilberedning
- Start med at hakke løg, hvidløg og ingefær fint.
- Kom lidt olie på en stor pande eller gryde.
- Steg løg, hvidløg og ingefær på panden.
- Tilsæt karrypasta, karry og spidskommen. Steg det kort under omrøring.
- Tilsæt dåsen med tomater, vand og bouillonterning. Lad det småkoge.
- Skæl sød kartoffel og skær den i tern. Kom det på panden.
- Lad det koge cirka 10 minutter.
- Skær blomkål i mindre stykker. Tilsæt det til panden.
- Tilsæt nu skyllede kidneybønner, fløde, eddike og soyasauce.
- Lad det koge, til sød kartoffel er mør. Smag til med salt og limesaft.
- Serveres med ris, friske koriander og saltede peanuts. Velbekomme.