Rødbedebrud
Ingredienser
- 50 g gær
- 6 dl lunkent vand
- 50 g sukker
- 100 g smeltet smør (skal være afkølet)
- 1 dl creme fraiche (18%)
- 2 tsk. groft salt
- 350 g hvid hvedemel (fuldkornshvedemel)
- 650 g hvedemel
Fyld
- 200 g groftrevne rødbeder
- 2 stk. æg
- 100 g græskarkerner
Tilberedning
Dej
- Opløs gær i lunkent vand. Jeg bruger min røremaskine.
- Tilsæt sukker og smeltet smør. Tilsæt nu creme fraiche, salt, hvedemel og fuldkornsmel. Hvedemel skal i lidt ad gangen. Dejen skal være blød og klistret – endelig ikke tør, men heller ikke flydende.
- Ælt dejen i cirka 7-10 minutter på røremaskine. Sæt dejen et lunt sted og kom et fugtigt viskestykke over skålen. Lad dejen hæve 60 minutter.
Fyld
- Skræl rødbederne og riv dem groft.
- Når dejen har hævet, vendes dejen ud på et bord med en smule hvedemel.
- Lav en fordybning i dejen i midten, hvori du kommer rødbederne, græskarkernerne og æggene i.
- Fold dejen op omkring fyldet, så det er lukket inde.
- Hak nu i dejen. Gerne med en dej-skærer eller en kniv. Hak og fold dejen, så fyldet fordeles og dejen bliver delt i små stykker.
- Del dejen i 14-18 stykker og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Du skal endelig ikke forme bollerne – det er meningen, at de består af små stykker. På den måde bliver de til rødbedebrud og ikke almindelige boller med rødbede i.
Bagning
- Tænd ovnen på 225 grader.
- Lad bollerne hæve under et fugtigt viskestykke i 30 minutter, mens ovnen varmer.
- Bag rødbedebruddene midt i ovnen i 12-15 minutter. Hold øje med dem. De skal være gyldne og bløde.
- Spises lune med smør på. Velbekomme.