Persisk auberginegryderet med tomat, hvidløg og krydderier
Ingredienser
- 1 stk. aubergine
- 2 spsk. salt
- 1 spsk. olivenolie
- 2 stk. løg
- 4 fed hvidløg
- 1/2-1 tsk. kanel, stødt
- 1/2-1 tsk. spidskommen, stødt
- 1/2-1 tsk. paprika, stødt
- 1/2-1 tsk. gurkemeje, stødt
- 6 stk. tomater
- ½ dl vand
- 1 lille håndfuld frisk mynte
Kokkens noter
Mynte kan undlades - men det smager skønt i.
Tilberedning
- Start med at skære auberginen i mindre tern, ca 2x2 cm (ikke så vigtigt). Kom dem i en skål med kold vand og drys groft salt i vandet. Rør det rundt. Lad auberginerne stå i 15 minutter.
- Hak løg og hvidløg. Kom olie på en pande og varm det op til middel varme. Tilsæt løg og lad det stege, til løgene er blevet klare/gennemsigtige. Tilsæt hvidløg og krydderier og lad det stege lidt igen - 1-2 minutter.
- Hæld vandet fra auberginen. Tilsæt aubergine til panden.
- Lad det stege i ca. 10 minutter, til auberginen er begyndt at blive blød.
- Skær tomaterne i halve. Fjern kernerne. Skær tomaterne i halve og tilsæt dem til panden. Tilsæt vand.
- Kom låg på panden og lad det stege/koge ved lav varme i ca. 20 minutter.
- Smag retten til med salt. Tilsæt evt. mere vand, hvis det bliver for tørt.
- Hak til sidst frisk mynte og bland i. Serveres varm som tilbehør eller som fyld i pandekage.
- Velbekomme.