Pasta med bagte grøntasager
Ingredienser
Bagte grøntsager
- 1 stk. rød peberfrugt
- 1 stk. squash
- 1 stk. rødløg
- olivenolie
- salt og peber
Hvidløgspangratto
- 2 fed hvidløg
- 1 stk. citron
- 20 g hård ost (fx parmesanost)
- 30 g pankorasp
Tomatsauce
- 1-2 dl pastavand
- grøntsagsbouillon
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 håndfuld frisk basilikum
Servering
- 250 g tagliatelle (eller anden frisk pasta)
Tilberedning
Bagte grøntsager
- Start med at forvarme ovnen til 200°C varmluft.
- Bring en gryde med letsaltet vand i kog.
- Skær peberfrugt i strimler og squash i tynde, halve skiver. Skær rødløget i både.
- Fordel på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld lidt olivenolie over og drys med salt og peber. Bages i ovnen i cirka 15 minutter.
- Kog pasta i 3-4 min (gem en smule pastavand).
- Si vandet fra. Hæld pasta tilbage i gryden. Vend med en smule olivenolie.
Hvidløgspangrattato
- Nu skal den sprøde topping laves. Hak hvidløg og basilukum fint.
- Riv citronskal fint på et rivejern.
- Kom en smule olivenolie på en stegepande.
- Steg pankorasp og revet ost i 3 min, eller indtil gylden og sprød.
- Tilsæt nu citronskal og 1 fed fintrevet hvidløg. Steg i 1 min. Krydr med salt og peber. Hæld det i en skål.
Tomatsauce
- Kom nu lidt olie en samme stegepande, hvor du før lavede rasp.
- Tilsæt tomatsauce og resterende hvidløg. Svits i 30 sek.
- Tilsæt pastavand og grøntsagsbouillon. Krydr med salt og peber. Skru ned til middelvarme og lad simre i 3-5 min. Tag panden af varmen.
Servering
- Tilsæt basilikum og pasta. Vend det hele sammen.
- Anret pasta i dybe tallerkener.
- Top med ovnbagte grøntsager, pangrattato og lidt basilikum basilikum.