Mexicanske pandekager med bønnefyld
Ingredienser
Pandekager - ca. 8 stk (eller køb grove tortillas)
- 4 stk. æg
- 2 dl rismel
- 4 dl mælk
- lidt salt
- 2 spsk. olie
- lidt olie til stegning
Bønne-fyld
- 1 dåse kikærter
- 1 dåse kidneybønner
- 200 g spidskål (et halvt)
- 1 rød peberfrugt
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk tørret koriander
- salt
- peber
- 1 fed hvidløg
- 1 løg
- 1 lille dåse majs
- saft af ½ citron
- top med avocado og friske koriander
Tilberedning
- Start med at lave pandekagerne.
- Ingredienserne piskes sammen i en skål.
- Steges ved middel varme i lidt olie. De skal være smidige og lidt gyldne.
- Imens du laver pandekagerne, skal bønne-fyldet laves.
- Hak løg og hvidløg fint. Steg det i lidt olie på en pande.
- Skær peberfrugt og spidskål. Kom dette på panden og steg det.
- Tilsæt nu majs, bønner, kikærter, spidskommen, tørret koriander, salt, peber og citron. Smag til med salt.
- Server pandekagerne med bønne-fyldet i og top evt. med avocado, cremefraishe og friske koriander.
- Velbekomme!