• Start med at lune mælken, til den er lillefingervarm.
• Kom mælk i en skål og tilsæt gær. Jeg bruger min røremaskine. Rør gæren ud i mælken.
Tilsæt nu sukker, salt, æg og kardemomme. Rør det sammen.
• Tilsæt hvedemel og ælt det sammen. Tilsæt så smør i mindre stykker.
Ælt dejen til den er glat og smidig – den skal æltes godt sammen for det bedste resultat.
• Kom et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve i 1,5 time et lunt sted.

Fyld

• Riv æbler og marcipan groft - jeg bruger min foodprocessor.
• I en skål blandes blødt smør, brun farin kanel, kardemomme, æbler og marcipan. Bland det godt sammen med en gaffel.

Bagning af julesnegle

• Når dejen er hævet, kommes en smule mel på køkkenbordet. Du må endelig ikke komme for meget mel på, så kan kanelsneglene blive tørre.
Vend dejen ud og rul den til en rektangel. Dejen skal rulles tyndt ud, men selvfølgelig ikke gå i stykke.
• Påfør fyldet og fordel det med en dejskraber.
Skær dejen i strimler og rul derefter hver strimmel til en snegl.
• Placer dem i et ildfast fad med bagepapir. Der skal være en smule mellemrum mellem sneglene.
• Lad dem nu efterhæve i 40-45 minutter med et fugtigt klæde over.
• Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn, det vil sige over-og undervarme).
• Pensl sneglene med sammenpisket æg.
• Bages midt i ovnen i cirka 20-25 minutter. De skal være gyldne. Hold øje med dem, der er forskel på ovne.
• Lad dem køle af, pynt med glasur og nyd derefter.