Hokkaidosuppe med røde linser, kokosmælk og karrypasta
Ingredienser
- 1 stk. hokkaido græskar
- 1 stk. rødløg
- 3 fed hvidløg
- 3 tsk. rød karrypasta
- ½ tsk tørret koriander
- 1 stk. dåse flåede tomater
- 1x1 cm frisk ingefær
- 1 rød chili (mindre hvis du ikke ønsker en stærk suppe)
- 1,5 dl røde linser
- 1 stk. dåse kokosmælk
- salt (spar ikke på salt, græskar er ret sødt i smagen)
- peber
- saft af ½ citron
- olie til stegning
Kokkens noter
Suppen kan sagtens fryses.
Tilberedning
- Hak rødløg, hvidløg, ingefær og chili. Steg det i en gryde med olie. Det behøves ikke at blive hakket fint, da suppen skal blendes.
- Kom karrypasta og koriander i.
- Skær hokkaido-græskar i tern. Jeg beholdt skrællen på mit, men ellers tag skrællen af med en skarp kniv eller kartoffelskræller. Fjern kernerne med en ske - smid dem ikke væk, de kan ristes i ovnen og blive den lækreste snack.
- Kom græskar i gryden og steg det 1 minut.
- Kom de flåede tomater i og 5 dl vand.
- Lad det koge til græskaret er næsten mørt.
- Kom de røde linser i og lad dem koge ved.
- Når græskaret er mørt, så blendes suppen.
- Kom suppen tilbage i gryden og kom kokosmælk i.
- Smag til med citron, salt og peber.
- Jeg toppede suppen med yoghurt (vi brugte en variant med soja), soyaristede mandler og nigellafrø.
- Velbekomme!