Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld
Ingredienser
- 4 stl. mellemstore søde kartofler
bønnefyld
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 1 dåse kidneybønner
- 2 spsk. tomatpuré
- ½ tsk. stødt koriander
- 1 tsk. spidskommen
- 6 cherrytomater (skåret i halve)
- lidt rød chili
- 2 spsk. vand
- salt
guacamole
- 1 moden avocado
- ½ dl cremefraise (eller soya-yoghurt)
- ½ tsk. spidskommen
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk. citronsaft
- salt
ekstra topping
- jalapeños
- friske koriander
- creme fraiche eller soyayoghurt
Tilberedning
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Vask de søde kartofler. Prik lidt huller i dem med en gaffel.
- Kom de søde kartofler på en bageplade beklædt med bagepapir. Kom dem i ovnen. De skal bages, til de er møre. Omkring 30-40 minutter.
- Imens laves bønnefyldet. Snit rødløg fint og hak hvidløg fint.
- Løg og hvidløg steges på en pande med lidt olie.
- Tilsæt skyllede kidneybønner, tomatpuré, koriander, spidskommen, cherrytomater, chili, vand og salt.
- Lad det stege ved lav varme, til de søde kartofler er færdige.
- Guacamolen laves ved at blende alle ingredienserne sammen og smage til med salt.
- Når de søde kartofler er møre, tages de ud af ovnen. Skær et snit øverst, som man gør med bagte kartofler.
- Fyld dem med bønnefyld og top dem med guacamole, jalapeños, friske koriander og creme fraiche.
- Velbekomme!