Butternut squash suppe
Ingredienser
- 1 stk. butternut squash
- 4 fed hvidløg
- 3 x 2 cm ingefær
- 2 tsk. karry
- 1 stk. løg
- 3 stk. kartofler
- 2 tsk spidskommen
- ½ L grøntsagsbouillon (vand med bouillon i)
- 1 dåse kokosmælk (stor)
- salt
Servering
- creme fraiche
- frisk koriander
- ristede kikærter
Tilberedning
- Start med at skrælle butternut squash (du kan godt lade skrællen blive på dog). Skær derefter butternut squash i tern.
- Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
- Hak løg, hvidløg og ingefær.
- Kom olie i en gryde. Tilsæt løg, ingefær og hvidløg. Lad det stege kort under omrøring - det må ikke blive brunt.
- Tilsæt se øvrige ingredienser og lad suppen simre, til butternut squash er helt mørt.
- Blend derefter suppen og smag til med salt.
- Server suppen med creme fraiche, ristede kikærter og frisk koriander. Velbekomme!